夏茄子は水分が多く、皮が薄いのが特徴です。さっぱりとした味わいで、冷製おひたしや焼き茄子として楽しむのに最適です。まだ暑さ残る9月には、冷たい出汁でいただく「茄子の冷やし煮浸し」がおすすめです。

秋茄子は、実がしっかりしていて皮がやや厚く、濃厚な味わいが特徴です。煮物や揚げ物にすると、旨味と甘みが引き立ちます。秋の深い味わいを楽しむ「茄子の味噌田楽」や「茄子と茸の揚げ出し」などがおすすめです。